कैसे सॉस अलग से बचने के लिए

तेल और पानी आम तौर पर मिश्रण नहीं करते हैं, लेकिन एक पायसीकारी एजेंट के अलावा दोनों एक साथ सबसे सॉस में बांधता है, उन्हें चिकनी बनावट प्रदान करता है पायसीकारी आम तौर पर एक प्रोटीन – अंडा, क्रीम या मक्खन में दूध ठोस – लेकिन कुछ सॉस में, आटा एक समान भूमिका निभाता है। सॉस के पाक डरावने से बचने के लिए अलग होने पर आप इसे एक साथ झटके ले रहे हैं, इन फर्मों के साथ सौम्य हाथों के साथ सौम्य हाथों का इलाज करें।

झटके चटनी चूसो। आप आमतौर पर एक उच्च गति से मिश्रण को पीटने से तोड़ने से एक vinaigrette या roux- आधारित सॉस रख सकते हैं अगर हाथ से मिलाते हुए यह चाल नहीं कर रहा है, तो इन प्रकार के सॉस को चिकनी बनाने के लिए ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें। यदि आप कस्टर्ड सॉस बना रहे हैं, तो लगातार इसे हलचल करें क्योंकि यह रसोइये को अलग करने से रोकने के लिए बनाती है।

धीरे-धीरे सॉस में तेल या मक्खन को शामिल करें एक समय में वसा के एक से अधिक चम्मच जोड़ना, पायसीकारी एजेंट को डूब सकता है और आपके सॉस को अलग कर सकता है। प्रत्येक अतिरिक्त के बाद अच्छी तरह हिलाओ। चूंकि सॉस को मोटा होना शुरू होता है, आप एक समय में थोड़ा अधिक तेल या मक्खन में सुरक्षित रूप से हल कर सकते हैं।

धीरे सॉस धीरे पके हुए सॉस में अंडे जांघते हैं, या हड़ताल करते हैं, जब वे लगभग 180 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंचते हैं। कस्टर्ड और हॉलैंडिज़ सॉस को इस तापमान को पार करने और गर्म तरल पदार्थ धीरे-धीरे शामिल करने की इजाजत नहीं देकर उन्हें एक साथ रखें। यहां तक ​​कि क्लासिक बेकमेल या वेलाउट जैसे आटा-आधारित सॉस, जब वे गरम हो जाते हैं तो उन्हें गोलाकार होने का जोखिम चलाता है। यदि आपकी सॉस बहुत गर्म हो रही है, तो इसे एक शांत कंटेनर में खाना पकाने की प्रक्रिया को गिरफ्तार करने और सरगर्मी जारी रखने के लिए स्थानांतरित करें।

अपने सॉस व्यंजनों में ताजे डेयरी उत्पादों का उपयोग करें जब क्रीम और मक्खन प्रधान प्रधान होते हैं, तो वसा अलग होने की प्रवृत्ति होती है और आप एक कड़वी सॉस के साथ समाप्त होंगे। यदि आप एक सॉस बना रहे हैं जो खट्टा क्रीम के लिए कॉल करता है, तो इसे हलचल में सॉस के बाद खाना पकाने के लिए दानेदार कणों को अपने डिश को बर्बाद करने से रोकना है।